PODSTAWY BIOCHEMII DLA TOWAROZNAWCÓW.

Filipiak Marian

Dostępność	Dostępny
ISBN:	9788374173797
Liczba stron:	247
Wydanie:	2009
Oprawa:	Miekka
Format:	B5
Język:	Polski

Cena katalogowa: 32,40 zł
Nasza cena:
32,40 zł
Oszczędzasz: 0,00 zł

Opis książki

Podręcznik został opracowany przez zespół pracowników Katedry Biochemii i Mikrobiologii Wydziału Towaroznawstwa Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu. Omawia podstawy biochemii, a nieco szerzej te zagadnienia, które mogą być szczególnie przydatne towaroznawcom w ich pracy związanej z kształtowaniem jakości produktu i jej profesjonalną kontrolą.

Jest adresowany głównie do studentów towaroznawstwa na uczelniach ekonomicznych, przyrodniczych i politechnikach. Może również być przydatny dla studentów innych kierunków, pracowników laboratoriów analitycznych oraz pracowników odpowiedzialnych za jakość, zatrudnionych w różnych branżach przemysłu i handlu.

W podręczniku podano podstawowe informacje o strukturze i właściowściach: aminokwasów i białek, węglowodanów, lipidów, kwasów nukleinowych i witamin. Omówiono także podstawy katalizy enzymatycznej oraz, w uproszczonej formie, metabolizm węglowodanów, lipidów i białek. Przemiany biochemiczne tych składników podczas magazynowania i przetwarzania żywności mają ogromny wpływ na jakość końcowego produktu.

Opisowi każdej grupy związków towarzyszy część eksperymentalna, w której przedstawiono szczegółowe procedury analityczne dotyczące głównie wykrywania omawianych związków chemicznych. W oddzielnym rozdziale zaprezentowano metody instrumentalne najczęściej stosowane w laboratorium biochemicznym.

Słowa kluczowe:
Filipiak Marian